VERRINES DE TOMATES CONFITES À L’ÉRABLE ET AU FROMAGE À LA CRÈME

36 tomates cerises jaunes (ou rouges), coupées en 2
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
2 feuilles de gélatine nature
Eau froide en quantité suffisante
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de fromage à la crème
30 ml (2 c. à soupe) d’un mélange de coriandre, persil et estragon, haché (ou autres fines herbes, au goût)
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime (ou de jus de citron)
60 ml (1/4 de tasse) de jambon cru (de type prosciutto), coupé en dés

Vinaigrette à l’érable

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, disposer les tomates. Ajouter l’huile d’olive, puis saler et poivrer. Enfourner et laisser confire environ 5 minutes. Sortir du four et laisser reposer. Réserver les tomates confites.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffer à peine le sirop d’érable (il doit être tiède), verser la gélatine ramollie, remuer et laisser reposer hors du feu.
Dans un bol, incorporer le fromage à la crème, les fines herbes, le jus de lime et la gélatine à l’érable. Réserver le mélange fromage-érable.
Procéder au montage d’une verrine. Dans le fond, déposer une couche de 2 cm (7/8 po) de mélange fromage-érable, ajouter quelques dés de jambon, une couche de tomates confites, saler et poivrer. Remettre une 2e couche de mélange fromage-érable et couronner d’une 2e couche de tomates. Presser pour compacter. Procéder de la même manière avec les autres verrines. Réfrigérer 3 heures.
Entre-temps, préparer la vinaigrette à l’érable. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Servir les verrines avec la vinaigrette à l’érable.